Para penikmat kopi di dunia, umumnya mempunyai istilah-istilah tersendiri dalam menikmati secangkir kopi. Istilah-istilah ini mencakup hal-hal yang bersifat teknis dan non teknis dalam proses pengolahan kopi dan penikmatan. Berikut beberapa istilah umum dalam dunia kopi
Green Bean
Biji kopi hijau (mentah) yang siap untuk digoreng
Roasted Bean
Biji kopi yang telah digoreng (sangrai)
Ground Coffee
Sebutan lain untuk bubuk kopi
Raw Bean
Feses kopi luwak yang belum dibersihkan atau belum dicuci
Acidity
Dalam istilah pencicipan kopi, ini bukan berarti asam atau pahit. Acidity berarti sensasi yang kita rasakan dalam mulut, energi, perasaan. Acidity dalam kopi akan membantu kita untuk mengetahui kualitas kopi.
Body
Perasaan kuat atau ketebalan rasa saat di lidah kita, dari light sampai full. Kopi dengan body yang lebih kuat, rasanya akan bertahan ketika diencerkan
Flavor
Kesan keseluruhan, perpaduan antara aroma, acidity, dan body. Kita menyebutnya dengan Richness berdasarkan body dan fullnes, complexity dari persepsi banyak rasa, dan balance untuk keseimbangan karakter dasar kopi.
Ungkapan Citarasa Kopi
Astringent – Rasa yang tertinggal di mulut dengan sensasi asin di sisi lidah
Baggy – Rasa kurang sedap karena biji kopi disimpan terlalu lama dalam kondisi yang kurang bagus
Baked – Aroma biji kopi yang dipanggang terlalu lama dalam suhu yang terlalu rendah
Beany – Aroma biji kopi panggang yang belum mengeluarkan cita rasa maksimalnya
Bitter – Rasa yang tajam dari biji kopi yang dipanggang dalam waktu yang lama
Bready – Cita rasa mirip roti yang ada pada racikan kopi yang bijinya tidak dipanggang terlalu lama atau dalam suhu tinggi sehingga rasa berminyak tidak muncul
Bright – Rasa ringan, kering tapi tajam yang merupakan ciri khas rasa kopi Amerika Tengah
Buttery – Rasa yang sedikit berminyak dan kental
Caramelly – Cita rasa karamel atau toffee
Chocolatey – Cita rasa cokelat
Creamy – Kandungan minyak kopi yang tinggi yang dihasilkan melalui proses racikan biji kopi
Delicate – Efek rasa manis ringan yang tertinggal di lidah
Earthy – Karakteristik aroma tanah atau debu yang tertinggal di biji kopi yang lama tersimpan di gudang penyimpanan yang dekat dengan tanah, biasanya cita rasa ini ada pada biji kopi khas Sumatera
Exotic – Aroma yang tidak biasa, misalnya dari rempah, bunga, atau buah
Fermented – Rasa kurang sedap yang menyebabkan sensasi cita rasa asam. Merupakan hasil enzim biji kopi yang muda
Flat – Rasa hambar karena sudah kehilangan aroma
Fragrant or Floral – Aroma penyedap rasa dari bunga misalnya melati
Fruity – Cita rasa buah seperti beri atau sitrus
Grassy – Cita rasa mirip aroma rumput yang baru dipotong
Green – Cita rasa herbal yang herbal yang terjadi karena efek penambahan gula yang kurang komplit saat proses roasting
Hard – Cita rasa yang kurang seimbang, lehih cenderung asam, karena kadar asam yang sangat tinggi
Heby – Rasa mirip sayuran
Harsh – Rasa tajam atau sedikit pedas menyengat lidah
Lifeless – Hambar
Mellow – Rasa lembut dan sedap karena kadar asam yang ringan
Muddy – Kental dan hambar
Musty – Cita rasa ‘tua’ yang biasa terdapat pada biji kopi yang lama disimpan dan merupakan rasa khas kopi jawa
Nippy – Efek cita rasa manis yang tertinggal di ujung lidah
Nutty – Cita rasa seperti kacang
reposted from: https://inblognesia.wordpress.com/2012/11/07/istilah-umum-dunia-perkopian/
